Prostřený stůl jako od profesionála: Kompletní průvodce etiketou

Příprava čistého ubrusového základu

Správné prostření stolu začíná vždy perfektně připraveným ubrusovým základem, který tvoří nezbytnou součást každého slavnostního stolování. Základem je výběr kvalitního ubrusu odpovídající velikosti, který by měl přesahovat okraje stolu minimálně o 30 centimetrů na každé straně. Pro elegantní vzhled je důležité, aby ubrus splýval rovnoměrně ze všech stran a vytvářel tak harmonický dojem.

Před samotným prostřením je naprosto nezbytné ubrus důkladně vyprat a vyžehlit. Nejlepších výsledků dosáhneme, když ubrus pereme na 60 stupňů s použitím kvalitního pracího prostředku určeného pro bílé prádlo. Pokud se na ubrusu objevují skvrny, je třeba je předem ošetřit speciálním přípravkem na skvrny. Po vyprání ubrus důkladně vymácháme, aby v látce nezůstaly zbytky pracího prášku, které by mohly později způsobit zažloutnutí.

Žehlení ubrusu vyžaduje zvláštní pozornost a trpělivost. Nejlepší je žehlit ubrus ještě mírně vlhký, protože tak docílíme dokonale hladkého povrchu bez záhybů. Začínáme vždy od středu směrem k okrajům, přičemž dbáme na to, aby se nevytvářely nežádoucí sklady. Pro profesionální výsledek je vhodné použít napařovací žehličku nastavenou na odpovídající teplotu podle materiálu ubrusu.

Při pokládání ubrusu na stůl postupujeme systematicky. Nejprve stůl důkladně očistíme a osušíme. Poté ubrus rozložíme tak, aby jeho střed odpovídal středu stolu. Přesahy na všech stranách by měly být stejné, což zkontrolujeme měřením vzdálenosti od země. Případné nerovnosti jemně upravíme tak, aby ubrus perfektně splýval.

Pro dosažení dokonalého vzhledu můžeme pod hlavní ubrus umístit také molton nebo filcovou podložku, která nejen chrání desku stolu, ale také zajišťuje, že ubrus lépe drží na svém místě a vytváří příjemnější texturu. V případě velmi formálních příležitostí lze použít i dvouvrstvé prostření, kdy pod bílý vrchní ubrus umístíme barevný spodní ubrus, který mírně přesahuje okraje vrchního.

Správně připravený ubrusový základ by neměl obsahovat žádné viditelné záhyby nebo pomačkání. Pokud se během manipulace vytvoří nějaké sklady, je třeba je okamžitě upravit, případně přežehlit přenosnou žehličkou. U dlouhých stolů je vhodné pracovat ve dvou lidech, aby bylo zajištěno rovnoměrné rozložení ubrusu po celé délce stolu.

V případě, že plánujeme venkovní stolování, je důležité ubrus zajistit proti větru pomocí diskrétních svorek nebo těžítek. Ty by měly být umístěny tak, aby nenarušovaly celkový estetický dojem prostřeného stolu. Pro tyto příležitosti se doporučuje mít připravené náhradní ubrusy pro případ neočekávaných událostí nebo nepříznivého počasí.

Správné umístění talířů na stole

Správné umístění talířů na stole je základním prvkem kultivovaného stolování a vytváří harmonický dojem z celkové prostřené tabule. Mělký talíř, který slouží jako hlavní jídelní talíř, umisťujeme doprostřed před každé místo u stolu. Tento talíř by měl být vzdálen přibližně dva centimetry od hrany stolu, aby se předešlo případnému shození. Na mělký talíř pokládáme hlubší polévkový talíř, pokud budeme servírovat polévku. V případě, že polévka není součástí menu, mělký talíř zůstává samostatně.

Pod hlavním talířem může být umístěn ozdobný podtalíř, který dodává prostření na eleganci a slavnostnosti. Dezertní talířek patří nad příbory, přibližně 5-7 centimetrů nad horní okraj hlavního talíře. Tento talířek lze také umístit zleva nad vidličky, zejména pokud plánujeme podávat předkrm nebo salát. Talíř na pečivo neboli side plate se nachází vlevo od hlavního talíře, nad vidličkami.

Pro formální večeře a slavnostní příležitosti je vhodné použít také předehřáté talíře, které pomohou udržet servírované pokrmy déle teplé. Všechny talíře by měly být dokonale čisté, bez otisků prstů a perfektně vyleštěné. Při prostírání pro více chodů je důležité mít připravené čisté talíře pro každý chod, které se postupně vyměňují.

V moderním pojetí stolování se často setkáváme s různými tvary a velikostmi talířů. I zde však platí základní pravidla umístění - centrální pozice před stolovníkem a zachování symetrie s ostatními místy u stolu. Pro neformální příležitosti můžeme být kreativnější, ale základní princip funkčnosti a praktičnosti by měl být vždy zachován.

Při prostírání pro větší společnost je důležité dbát na to, aby všechny talíře byly stejného typu a designu. Nesourodé talíře působí neprofesionálně a narušují celkový dojem z prostřené tabule. Vzdálenost mezi jednotlivými místy by měla být minimálně 60 centimetrů, aby měl každý stolovník dostatek prostoru pro pohodlné stolování.

V případě bufetového stolování se hlavní talíře umisťují na začátek řady s pokrmy, případně na samostatný stůl. Pro slavnostní příležitosti se doporučuje použít kvalitní porcelán nebo bone china, které dodají stolování ten správný nádech elegance. Při výběru talířů pro různé příležitosti je také důležité zohlednit typ servírovaného jídla - například pro steaky jsou vhodnější větší mělké talíře, zatímco pro těstoviny postačí standardní velikost.

Nezapomínejme, že správné umístění talířů není jen o estetice, ale především o funkčnosti a pohodlí stolovníků. Talíře by měly být umístěny tak, aby se stolovníci vzájemně nerušili a měli dostatečný prostor pro manipulaci s příbory a sklenicemi. Prostřený stůl by měl působit harmonicky a přitom prakticky, aby stolování bylo příjemným zážitkem pro všechny zúčastněné.

Rozmístění příborů podle pořadí chodů

Správné rozmístění příborů na stole je základem kultivovaného stolování a odráží pořadí jednotlivých chodů během jídla. Příbory se vždy pokládají v opačném pořadí, než v jakém budou používány, což znamená, že příbor pro poslední chod je položen nejdále od talíře. Při formálním stolování se běžně začíná studeným předkrmem, pro který se používá malá vidlička umístěná na vnější straně. Vedle ní směrem k talíři následuje vidlička na rybu, která je nepatrně větší a má specifický tvar určený pro snadné oddělování rybího masa.

Hlavní příbor se umisťuje nejblíže k talíři - velká vidlička nalevo a velký nůž napravo. Tyto příbory jsou určeny pro hlavní chod a jsou zpravidla největší ze všech použitých příborů. Polévková lžíce se tradičně pokládá na pravou stranu od hlavního nože. Pokud je součástí menu dezert, příslušný příbor se umisťuje nad talíř - dezertní vidlička rukojetí směřující doprava a dezertní lžička rukojetí doleva.

Pro specifické pokrmy, jako jsou například šneci nebo mořské plody, se používají specializované příbory, které se umisťují na vnější stranu základní sady. Vidlička na ústřice se například pokládá zcela napravo, zatímco kleště na šneky se umisťují na vnější stranu základního příboru. Všechny příbory musí být položeny v přesně stejné vzdálenosti od sebe, přibližně na šířku prstu, a jejich spodní okraje by měly být zarovnány ve stejné úrovni, asi 2 centimetry od okraje stolu.

V případě více chodové večeře je důležité zachovat přehlednost prostření. Maximální počet příborů položených na stole by neměl přesáhnout šest kusů na každé straně, aby se hosté v prostření dokázali orientovat. Pokud menu obsahuje více chodů, dodatečné příbory se přinášejí postupně s jednotlivými chody. Příbory by měly být dokonale čisté a naleštěné, bez jakýchkoliv skvrn či otisků prstů.

Pro méně formální příležitosti lze počet příborů redukovat na základní sadu - hlavní příbor, případně polévkovou lžíci a dezertní příbor. Základním pravidlem však vždy zůstává, že vidličky se pokládají nalevo od talíře zuby vzhůru, nože napravo ostřím směrem k talíři a lžíce na pravou stranu. Toto uspořádání respektuje přirozený pohyb rukou při jídle a usnadňuje orientaci stolovníků. V moderním pojetí stolování se někdy setkáváme s kreativnějším přístupem k prostírání, základní principy rozmístění příborů by však měly zůstat zachovány pro komfort všech stolovníků.

Sklenice a nápojové nádobí

Správné umístění sklenic a nápojového nádobí je jedním z nejdůležitějších prvků při prostírání slavnostní tabule. Sklenice se vždy umisťují v pravé horní části nad talířem, přičemž jejich počet a typ závisí na podávaných nápojích během jednotlivých chodů. Základní pravidlo říká, že sklenice se řadí zprava doleva v pořadí, v jakém budou nápoje servírovány.

Na formální večeři by neměla chybět sklenice na vodu, která je největší a umisťuje se nejvíce vpravo. Vedle ní následuje sklenice na bílé víno, která má menší objem a tulipánový tvar pro zachování aromatu. Sklenice na červené víno je oproti té na bílé víno širší a baňatější, aby víno mohlo lépe dýchat a rozvinout své bouquet. Pokud se podává šampaňské nebo sekt, flétna se umisťuje nalevo od vinných sklenic.

Pro méně formální příležitosti můžeme počet sklenic redukovat, ale nikdy by neměla chybět sklenice na vodu a alespoň jedna univerzální sklenice na víno. Při servírování piva se používá odpovídající typ sklenice podle druhu piva - půllitr pro české pivo, tulipán pro belgické speciály nebo vysoká štíhlá sklenice pro pšeničná piva.

Důležitým aspektem je také čistota a lesk sklenic. Před prostíráním je nutné všechny sklenice důkladně zkontrolovat proti světlu a případně je vyleštit měkkou utěrkou, která nezanechává vlákna. Otisky prstů nebo šmouhy na sklenicích mohou pokazit celkový dojem z prostřené tabule. Sklenice uchopujeme vždy za stopku nebo spodní část, nikdy ne za horní okraj, který přichází do kontaktu s ústy.

V moderní gastronomii se často setkáváme i s trendem párování specifických sklenic s konkrétními nápoji. Například pro koňak se používají baňaté sklenice, které umožňují zahřátí nápoje v dlani a koncentraci aromatu. Pro digestivy jsou vhodné malé skleničky, zatímco pro long drinky vysoké sklenice s dostatečným prostorem pro led a ozdoby.

Při formálním stolování platí pravidlo, že všechny sklenice by měly být ze stejné sady nebo alespoň stylově sladěné. Výška sklenic by měla vytvářet harmonickou linii, přičemž nejvyšší bývá obvykle flétna na šampaňské. Vzdálenost mezi jednotlivými sklenicemi by měla být rovnoměrná, přibližně na šířku palce, aby se hosté mohli pohodlně natáhnout pro kteroukoliv z nich.

V případě, že se během večeře podávají i nealkoholické nápoje jako džusy nebo limonády, jejich sklenice se umisťují za sklenice na alkoholické nápoje. Pro kávu a čaj, které se servírují po jídle, se prostírají šálky s podšálky až ve chvíli podávání těchto nápojů, aby nezabíraly místo na stole během hlavního chodu.

Ubrousky a jejich správné složení

Správně složený ubrousek je základním prvkem každého slavnostního stolování a může výrazně pozvednout celkovou atmosféru prostřeného stolu. Látkový ubrousek by měl mít rozměry přibližně 50 x 50 centimetrů a měl by být vyroben z kvalitního materiálu, nejlépe ze stoprocentní bavlny nebo damašku. Při skládání ubrousku je důležité dbát na to, aby byl čistý, vyžehlený a bez jakýchkoli záhybů či pomačkání.

Tradiční způsob složení ubrousku představuje jednoduchý obdélník nebo trojúhelník, který se pokládá nalevo od talíře. V moderní gastronomii se však stále častěji setkáváme s kreativnějšími variantami skládání, které mohou vytvořit na stole skutečné umělecké dílo. Mezi oblíbené tvary patří například francouzská lilie, vějíř, svíčka nebo královská koruna. Každý z těchto způsobů skládání má své specifické postupy a vyžaduje určitou zručnost a praxi.

Pro formální události je vhodné volit klasičtější způsoby skládání, které působí elegantně a důstojně. Ubrousek by měl být umístěn tak, aby host mohl jednoduše uchopit jeho roh a rozložit jej do klína. V případě neformálních událostí si můžeme dovolit experimentovat s odvážnějšími variantami skládání, které mohou sloužit jako zajímavý dekorativní prvek.

Důležitou roli hraje také barva a vzor ubrousku, které by měly ladit s celkovou výzdobou stolu a příležitostí. Pro slavnostní večeře se doporučují jednobarevné ubrousky v bílé, krémové nebo pastelové barvě. Vzorované ubrousky jsou vhodnější pro méně formální příležitosti, jako jsou rodinné obědy nebo zahradní party.

Při prostírání stolu je třeba pamatovat na to, že ubrousek není jen praktickou pomůckou, ale také významným estetickým prvkem. Jeho umístění by mělo být precizní a symetrické vzhledem k ostatním prvkům na stole. V případě, že používáme kroužky na ubrousky, měly by být sladěny s ostatními dekoracemi a příbory.

Pro zachování profesionálního vzhledu je nezbytné ubrousky pravidelně prát a žehlit při správné teplotě. Před každým použitím by měly být ubrousky dokonale čisté a vyžehlené, aby působily reprezentativně a svěže. V případě látkových ubrousků je vhodné je skladovat složené v šuplíku nebo skříni, aby se předešlo jejich pomačkání.

V moderní době se vedle klasických látkových ubrousků používají i papírové varianty, zejména pro méně formální příležitosti. I ty však mohou být složeny do zajímavých tvarů a přispět k celkové atmosféře prostřeného stolu. Nicméně pro skutečně slavnostní příležitosti zůstávají látkové ubrousky nenahraditelným standardem, který dodává stolování punc elegance a luxusu.

Doplňky pro servírování pokrmů

Při servírování pokrmů hrají důležitou roli nejen samotné talíře a příbory, ale také různé doplňky, které dotvářejí celkovou atmosféru stolování a usnadňují konzumaci jednotlivých chodů. Nezbytnou součástí každého prostřeného stolu jsou ubrousky, které mohou být látkové nebo papírové. Látkové ubrousky dodávají stolování elegantnější dojem a jsou vhodné zejména pro slavnostní příležitosti. Jejich umístění na stole má svá pravidla - pokládají se nalevo od talíře nebo přímo na něj, případně je lze složit do různých dekorativních tvarů.

Prvek prostírání	Správné umístění	Vzdálenost od okraje
Hlavní talíř	Střed před židlí	2-3 cm od okraje stolu
Příbory	Vidlička vlevo, nůž vpravo	1 cm od talíře
Sklenice	Vpravo nad talířem	3 cm od příborů
Ubrousek	Vlevo od vidličky	1-2 cm od příborů
Dezertní talíř	Vlevo nad hlavním talířem	2 cm od hlavního talíře

K servírování polévek a omáček jsou nepostradatelné naběračky a omáčníky. Naběračky by měly být velikostně přizpůsobené servírovacím mísám a jejich rukojeť by měla být dostatečně dlouhá pro pohodlné použití. Omáčníky jsou obvykle vyrobeny z porcelánu nebo keramiky a měly by ladit s ostatním nádobím na stole. Pro servírování studených omáček se často používají speciální porcelánové nebo skleněné mističky s malou naběračkou.

Důležitým doplňkem jsou také podložky pod horké nádobí, které chrání ubrus nebo desku stolu před poškozením. Mohou být vyrobeny z různých materiálů - od klasického korku přes dřevo až po moderní silikonové varianty. Pro servírování vína jsou nezbytné dekantační karafy a chladiče na víno. Karafy slouží nejen k provzdušnění vína, ale také jako elegantní způsob servírování. Chladiče pomáhají udržovat optimální teplotu nápoje během celého stolování.

K servírování pečiva se používají speciální košíky nebo ošatky, které mohou být vyrobeny z proutí, ratanu nebo modernějších materiálů. Často se do nich vkládá látková vložka, která udržuje pečivo teplé a zároveň působí esteticky. Pro servírování másla a různých pomazánek jsou určeny máselničky a malé servírovací misky s příslušnými nožíky.

Neměli bychom zapomenout ani na stojánky na jídelní lístky, pokud je připravujeme, a na držáky na vizitky hostů při formálních událostech. Pro vytvoření příjemné atmosféry jsou důležité také svícny a vázy s květinovou výzdobou, které by však neměly být příliš vysoké, aby nebránily hostům v konverzaci přes stůl.

Pro servírování koření a dochucovadel se používají slánky, pepřenky a různé kořenky, které by měly být vždy čisté a dobře naplněné. Moderním trendem jsou mlýnky na pepř a sůl, které umožňují čerstvé mletí přímo nad pokrmem. Pro podávání oleje a octa se používají speciální lahvičky s uzávěrem proti rozlití, které by měly být umístěny tak, aby byly snadno dostupné všem stolovníkům.

K servírování dezertů a moučníků se hodí speciální dezertní lopatky, kleště na cukr a servírovací podnosy různých velikostí. Pro podávání kávy a čaje jsou nezbytné konvice, cukřenky, mléčenky a různé dózy na sladkosti. Všechny tyto doplňky by měly být sladěny s celkovým stylem prostřeného stolu a odpovídat charakteru podávaného menu.

Dekorace stolu podle příležitosti

Správná dekorace stolu dokáže vytvořit nezapomenutelnou atmosféru každého stolování. Pro běžné každodenní stolování volíme jednodušší dekoraci, která zahrnuje základní prostírání a případně menší vázu s květinami nebo svíčku. Při slavnostních příležitostech je však dekorace stolu klíčovým prvkem, který podtrhuje význam události a vytváří správnou náladu.

Pro vánoční stolování jsou typické přírodní materiály jako jehličí, šišky, skořice a pomeranče. Červeno-zlatá kombinace s bílými prvky nikdy nezklame. Středovou dekoraci můžeme vytvořit z adventního věnce doplněného svíčkami, které by však neměly být příliš vysoké, aby nebránily ve výhledu a konverzaci spolustolovníků. Jmenovky lze vyrobit z ozdobných vánočních koulí nebo malých dárečků.

Při velikonoční tabuli dominují jarní barvy a motivy. Zelená, žlutá a pastelové odstíny vytváří svěží atmosféru. Dekoraci můžeme oživit malovanými vajíčky, zajíčky nebo čerstvými jarními květinami jako jsou tulipány či narcisy. Důležité je nezapomenout na symboliku nového života a probouzející se přírody.

Pro romantickou večeři ve dvou je vhodné vsadit na jemné, něžné dekorace. Růžové nebo červené růže, plovoucí svíčky v elegantních skleněných nádobách a hedvábné ubrousky vytvoří intimní atmosféru. Příbory a sklenice by měly být dokonale naleštěné a prostírání perfektně srovnané.

Při rodinných oslavách jako jsou narozeniny nebo výročí můžeme být s dekorací odvážnější a hravější. Barevné balónky, konfety nebo girlandy dodají stolu slavnostní vzhled. Fotografie oslavence nebo vzpomínkové předměty mohou být zajímavým prvkem výzdoby. Důležité je přizpůsobit dekoraci věku a zájmům oslavence.

Pro formální business obědy nebo večeře volíme decentní a elegantní dekoraci. Bílé nebo krémové ubrusy, kvalitní porcelán a diskrétní květinová aranžmá v nízkých vázách jsou ideální volbou. Vyvarujeme se výrazných barev a rušivých elementů, které by mohly odvádět pozornost od obchodního jednání.

Letní garden party si žádá lehkou a vzdušnou dekoraci. Proutěné nebo ratanové prvky, citrusové plody, levandule nebo bylinky v květináčích vytvoří příjemnou zahradní atmosféru. Důležitá je praktičnost a odolnost dekorací vůči větru. Ubrousky můžeme zatížit kamínky nebo mušlemi, které současně slouží jako dekorace.

Pro dětské oslavy je klíčová barevnost a hravost. Tematické dekorace podle zájmů dítěte, postavičky z oblíbených pohádek nebo filmů, balónky a papírové dekorace vytvoří veselou atmosféru. Nezapomínáme na bezpečnost - žádné ostré předměty nebo malé části, které by děti mohly spolknout.

Zasedací pořádek a rozmístění hostů

Správné rozmístění hostů u stolu je základním předpokladem pro příjemnou atmosféru při stolování. Hostitel by měl vždy sedět v čele stolu, odkud má dobrý přehled o všech hostech a může koordinovat průběh večeře. Vedle hostitele by měl sedět čestný host nebo nejvýznamnější osoba večera, zpravidla po jeho pravé ruce. Pokud se jedná o formální večeři, je vhodné předem připravit jmenovky a promyslet zasedací pořádek.

Při rozsazování hostů je důležité dbát na společenskou hierarchii a vzájemné vztahy mezi hosty. Manželské či partnerské páry by neměly sedět vedle sebe, ale měly by být rozmístěny tak, aby měly možnost konverzovat s ostatními hosty. Toto pravidlo podporuje živější konverzaci a vytváří příležitosti pro nové společenské vazby. Dámy a pánové by měli být rozsazeni střídavě, což přispívá k lepší dynamice společenské interakce.

V případě rodinných oslav nebo neformálních setkání můžeme být s zasedacím pořádkem flexibilnější, ale i zde platí určitá pravidla. Starší osoby by měly sedět na pohodlnějších místech, ideálně ne v průvanu nebo příliš daleko od hostitele. Děti je vhodné umístit tak, aby byly pod dohledem rodičů, ale zároveň nerušily dospělé hosty při konverzaci.

Při větších společenských událostech je běžné využívat několik menších stolů místo jednoho velkého. V takovém případě by měl být u každého stolu někdo, kdo dokáže udržovat konverzaci a vytvářet příjemnou atmosféru. Důležité je také myslet na to, aby nikdo neseděl zády ke dveřím nebo hlavnímu dění v místnosti, což může být pro některé hosty nepříjemné.

Vzdálenost mezi jednotlivými hosty by měla být přibližně 60-70 centimetrů, aby měl každý dostatek prostoru pro pohodlné stolování a konverzaci. Při prostírání je nutné počítat s tím, že každý host potřebuje prostor nejen pro talíř a příbory, ale také pro sklenice na nápoje a případně další nádobí.

Moderní etiketa již není tak striktní jako v minulosti, ale stále platí základní pravidla, která pomáhají vytvořit příjemnou atmosféru. Je vhodné předem informovat hosty o jejich místech u stolu, aby se předešlo případným rozpakům při usazování. V případě formálnějších událostí můžeme připravit malý plánek rozsazení, který hosté najdou při příchodu, nebo využít elegantní stojánky se jmény.

Při plánování zasedacího pořádku je také důležité vzít v úvahu případná zdravotní nebo dietní omezení hostů. Hosté s podobnými stravovacími návyky by měli sedět blízko sebe, což usnadní servírování speciálních pokrmů a předejde případným nepříjemným situacím. Stejně tak je vhodné přihlédnout k jazykovým schopnostem hostů a zajistit, aby vedle sebe seděli lidé, kteří si budou rozumět.

Správně prostřený stůl je jako malé umění. Každý detail má své místo, každý kousek nádobí vypráví svůj příběh. Talíře, příbory i sklenice tvoří harmonický celek, který potěší oko a navodí tu správnou atmosféru pro každou příležitost.

Magdaléna Dvořáková

Základní pravidla etikety při stolování

Správné stolování je základním prvkem společenského chování a odráží naši kulturu i respekt k ostatním spolustolovníkům. Při zasedání ke stolu je důležité počkat, až budou všichni přítomní, a teprve poté se posadit. Ubrousek si položíme do klína, nikoli za límec či do výstřihu. V restauraci čekáme, až obsluha přinese jídlo všem stolovníkům, a teprve poté začneme společně jíst.

Příbory používáme od vnější strany směrem dovnitř, podle jednotlivých chodů. Během jídla držíme příbory správně - vidličku v levé ruce, nůž v pravé. Když potřebujeme na chvíli přerušit konzumaci, položíme příbory na talíř do polohy odpočinek - tedy šikmo přes sebe. Po dokončení jídla příbory umístíme rovnoběžně vedle sebe v poloze čtyři hodiny.

Při konzumaci polévky nabíráme tekutinu lžící směrem od sebe a pijeme ji z boku lžíce, nikoli ze špičky. Talíř s polévkou nikdy nenaklápíme, abychom získali poslední zbytky. U stolu sedíme vzpřímeně, lokty nemáme položené na stole, pouze zápěstí. Během konverzace nemluvíme s plnými ústy a snažíme se jíst přiměřeně rychle - ani příliš pomalu, ani hltavě.

Sklenice na nápoje jsou umístěny v pravé horní části prostírání. Víno se nalévá maximálně do dvou třetin sklenice, aby se mohla rozvinout jeho vůně. Při přípitku se díváme druhému člověku do očí a lehce se sklenicemi ťukneme. Není vhodné křížit ruce přes stůl při přípitku s více lidmi.

V případě, že potřebujeme od stolu odejít, omluvíme se diskrétně ostatním stolovníkům. Ubrousek volně položíme na židli, nikoli na stůl. Po návratu jej opět umístíme do klína. Mobilní telefon by měl být během stolování vypnutý nebo alespoň ztlumený a neměl by ležet na stole.

Při servírování jídla čekáme, až jsou obslouženi všichni hosté. Pokud jsme hostiteli, začínáme jíst jako poslední, abychom dali signál ostatním, že mohou začít. V restauraci je vhodné nechat poslední sousto na talíři, zatímco v domácím prostředí je zdvořilé sníst vše, čímž vyjádříme spokojenost s pokrmem.

Důležitou součástí stolování je také konverzace. Měla by být příjemná a nevtíravá, vyhneme se kontroverzním tématům a příliš osobním otázkám. Hlasitost hovoru udržujeme na přiměřené úrovni, abychom nerušili ostatní stolovníky. Při stolování se vyvarujeme gestikulace s příbory v rukou a dbáme na to, abychom nezasahovali do osobního prostoru ostatních.

Kontrola úplnosti prostření před servírováním

Před samotným servírováním pokrmů je naprosto zásadní věnovat dostatečnou pozornost kontrole prostřeného stolu, aby byla zajištěna dokonalá prezentace a komfort strávníků. Důkladná kontrola prostření by měla probíhat systematicky od středu stolu směrem k jeho okrajům. Začínáme kontrolou umístění dekorativních prvků, jako jsou květiny, svícny nebo sezónní dekorace, které by měly být umístěny tak, aby nebránily ve výhledu a komunikaci mezi stolovníky.

V další fázi je nezbytné zkontrolovat správné rozmístění základního inventáře. Každý talíř musí být umístěn přesně 2 centimetry od hrany stolu, přičemž logo nebo vzor na porcelánu by měl směřovat k hostovi. Příbory kontrolujeme z hlediska jejich čistoty, lesku a správného umístění - vidličky nalevo, nože napravo od talíře, přičemž jejich vzdálenost od okraje talíře by měla být zhruba 1 centimetr.

Sklenice na nápoje vyžadují zvláštní pozornost. Základní sestava obsahuje sklenici na vodu, která je největší a je umístěna v přední linii, za ní následuje sklenice na bílé víno a případně na červené víno. Všechny sklenice musí být dokonale čisté, bez otisků prstů a vodních skvrn. Ubrousky, ať už látkové nebo papírové, by měly být perfektně složené a umístěné buď na talíři, nebo vlevo od vidliček.

Důležitou součástí kontroly je také ověření přítomnosti doplňkového inventáře. Slánka a pepřenka by měly být doplněné a čisté, stejně jako nádobky na olej a ocet, pokud jsou součástí prostření. Na stole nesmí chybět stojánky na jídelní lístky, pokud se jedná o restaurační zařízení, případně jmenovky hostů při slavnostních příležitostech.

Osvětlení stolu musí být optimální - příliš ostré světlo může být nepříjemné, zatímco nedostatečné osvětlení znemožňuje plné vychutnání pokrmů. V případě použití svíček je třeba zkontrolovat jejich délku a stabilitu. Ubrus musí být dokonale vyžehlený, bez záhybů a skvrn, přičemž jeho přesah by měl být na všech stranách stolu stejný.

Závěrečná kontrola by měla zahrnout celkový dojem z prostřeného stolu. Všechny prvky musí působit harmonicky a vyváženě. Je vhodné si stůl prohlédnout z různých úhlů a vzdáleností, abychom odhalili případné nedostatky. Pozornost věnujeme i okolí stolu - židle musí být ve stejné vzdálenosti od stolu a vzájemně zarovnané. Prostor kolem stolu musí umožňovat pohodlný přístup obsluhy i hostů.

V restauračních zařízeních je doporučeno mít připravený náhradní inventář pro případnou rychlou výměnu. Tato příprava zahrnuje čisté příbory, sklenice i ubrousky, které mohou být potřebné v případě nehody nebo nečekané situace během servisu. Profesionální přístup ke kontrole prostření je základem úspěšného servisu a spokojenosti hostů.